飲食店リニューアルコンサルティング
飲食店のリニューアルに特化したコンサルティング
様々な要因が重なり売上減少が継続し、メニュー変更や有料広告の導入では抜本的な改革が出来ないとご判断された飲食店様にオススメなメニューがリニューアルコンサルです。
もちろん独学でリニューアルを進めていくことも可能です。
但し、独自の経験値や知識だけに頼った店舗のリニューアルは現状打破まだ至らない可能性が高いと考えます。
リニューアル開業の成功率を高めるためには多面的且つ客観的に自店舗の立ち位置を分析していくことが必要です。
つまり、競合他社や商圏人口の属性などを明確にし、今の店舗に欠けていることを顕在化し、そして【目指すべき飲食店の姿】を具現化していくことが店舗のリニューアルに求められます。
そこに関わるリニューアルノウハウの提供と、具体的なご提案を弊社にて実施いたします。
特に個人事業主の方や業態開発チームのいない法人様ために、きめ細やかに飲食店リニューアルを進められるよう下記のリストに沿って業務を進行していきますのでぜひご検討ください。
飲食店リニューアルコンサルの流れ
飲食店のリニューアルを繁盛店へと導くための大まかな流れを１０のステップにてご紹介しておりますのでご覧ください。
こちらは最低限実施すべき内容となっておりますので、必要に応じてさらに細かな対応をしております。
リニューアルSTEP① 事業計画相談
リニューアル予算に合わせた事業計画書の策定に向けた面談を実施します。
オーナー様が持たれているリニューアルを目指す業態のイメージやベンチマークとしたい飲食店なども詳しくお伺いし、実現の可能性を判断していきます。
例えば、リニューアルに向けて調理技術のレベルやマネジメント経験の有無などもお伺いします。
仮に調理が得意でない方が運営されている飲食店の場合、低温調理などの調理法などをご案内します。
つまり現状の飲食店に不足している要素を顕在化し、同時に再現性を高めるために必要なご提案をしながら、リニューアルコンセプトに近づる作業をしていきます。
リニューアル面談のポイント
- ①リニューアル開業を目指す飲食店イメージを顕在化
- ②店舗力を客観的に把握し再現性の有無を判断
- ③調理法や機器をご提案し不足している能力を補填
リニューアルSTEP② 事業計画作成サポート
【リニューアルSTEP①】にてヒアリングした内容をもとに投資計画を立案します。
目的はリニューアル後のエラーを無くすため、そして資金調達が必要な場合には事業計画書の提出を金融機関に求められますので、その準備に必要なサポートをいたします。
リニューアルSTEP③ 立地診断（商圏分析）
商圏分析を実施し、業態リニューアルに必要なターゲット選定やコンセプト作りのベースとなるデータを収集します。
オーナー様がリニューアル時に目指したい業態コンセプトと現実の商圏に乖離が無いかの判断のために商圏分析データを用います。
リニューアルSTEP④ 業態リニューアルのコンセプト立案
【リニューアルSTEP③】にて立地診断をした上で、競合飲食店などの出店状況を踏まえ、まずはマーケットに最適な業態や商品ラインナップを具体的にご提案します。
その後お打ち合わせを重ねながら、コンセプトのリニューアルをより良いものへとブラッシュアップしていきます。一方的なご提案ではなく、対話を繰り返しながら最適化していくイメージです。
リニューアルSTEP⑤ 商品企画
リニューアルコンセプトに合わせた集客商品（ウリ商品）の企画、主力カテゴリーの選定、中心価格帯の提案などをオーナー様と共に実施します。
リニューアルSTEP⑥ メニュー・POP企画
リニューアルの事業計画に基づき、目標売上と利益を確保できるようメニュー戦略を企画していきます。
POPであれば、写真が良いのか、手書きのイラストが良いのか、フォントは、毛筆か、ゴシックか、などを細かくリニューアルを目指す業態コンセプトに合わせて設計していきます。
リニューアルSTEP⑦ 施工打ち合わせ
飲食店のリニューアル工事開始後に、施工現場での色合わせや部材の確認作業なども含め、出店者様と共に進めていきます。
リニューアル工事の施工不備などもこの段階で発見し、改修をしていきます。
満足度の高いリニューアルの実現に向けたサポートを細かく対応いたします。
リニューアルSTEP⑧ マニュアル作成支援
必要に応じて、リニューアル支援時に各種マニュアルを整備します。
レシピや作業マニュアルなどをしっかりと用意し、パート・アルバイトの教育をスムーズに進行します。
リニューアルSTEP⑨ 接客教育研修
OJT（オン・ザ・ジョブ・トレーニング）と呼ばれる座学、そしてOFFJT（オフ・ジェイ・ティー）と呼ばれるオペレーション教育の両面で研修サポートをし、スムーズなリニューアル開業を実現します。
リニューアルSTEP⑩ レセプションへの参加（最終的な確認作業）
リニューアル開業前に取引先、ご友人、関係者の親族などを招待するレセプションですが、実はお披露目以外の重要な役割があります。
その役割とは、リニューアル時の“ロールプレイング（模擬開業）”を通じて発生するエラーを開業前に見つけ出すためです。
例えば、リニューアル開業に不足している什器備品は無いか、POS登録に誤りが無いかなどの見落としを発見し、開業後に起こりうるであろう問題を未然に防ぐ役割を担っているのです。
こちらの最終の確認業務までしっかりとサポートし、リニューアル開業を成功へと導きます。
飲食店のリニューアルを成功へと導きます
皆さんのリニューアルを成功へと導き、２店舗目の出店を目指す準備をご一緒に進めていきますので是非ご検討くださればと思います。
またリニューアルに関して少しでも悩まれている出店者の方がいれば、初回無料の経営相談もご用意しておりますので、ぜひお気軽にご相談くださいませ。
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